Kue Keju Pir ini adalah kemewahan musim gugur yang terbaik: dasar remah biskuit graham dan isian kue keju yang dilapisi pir rebus dan saus butterscotch bourbon.
Waktu persiapan: 4 jam
Waktu memasak: 32 menit
Porsi: 10
UNTUK SAUS BUTTERSCOTCH BOURBON:
100g Mentega MilkUp!
1 cangkir gula merah
2 sdm. sirup agave
1/2 cangkir MilkUp! Krim 30%
1/2 sdt. ekstrak vanila
1/4 cangkir bourbon
UNTUK DASAR REMAH BISKUIT GRAHAM:
¾ cangkir tepung serbaguna
3 sdm. tepung gandum utuh
¼ sdt. bubuk kayu manis
85g MilkUp!, suhu ruangan
¼ cangkir gula merah
1 sdm. madu
1/2 sdt garam laut
UNTUK PIR REBUS:
1 L air bersih
1 1/3 cangkir gula pasir
4 buah pir
UNTUK KUE KEJU:
230g MilkUp! Krim Keju Tawar, suhu ruangan
1/4 cangkir gula pasir
1/2 cangkir MilkUp! Krim 30%, dikocok
1/2 sdt. bubuk kayu manis
 |
 |
 |
INSTRUKSI
1. Dalam panci kecil, campurkan semua bahan saus butterscotch bourbon, dan masak dengan api sedang-kecil. Setelah gula merah larut, lanjutkan memasak saus selama sekitar 15 menit lagi, aduk sering, sampai melapisi bagian belakang spatula dan telah mengental serta berkurang. Biarkan dingin hingga suhu ruangan sebelum digunakan. Saus ini dapat disimpan hingga 2 minggu di lemari es.
2. Kupas, belah dua, dan buang inti buah pir. Pastikan menggunakan pir yang keras, sedikit mentah agar tidak terlalu lembek selama proses perebusan. Dalam panci besar, campurkan air dan gula. Didihkan campuran hingga mendidih/rebusan kecil, dan tambahkan pir setelah gula larut. Tutup dan biarkan masak selama 15-20 menit, atau sampai pir empuk. Angkat dari api dan biarkan pir mendingin dalam sarinya.
3. Dalam mangkuk mikser berdiri, kocok mentega untuk dasar remah biskuit graham hingga halus. Tambahkan gula merah dan madu, dan lanjutkan mengocok hingga halus. Tambahkan sisa bahan untuk dasar dan kocok sampai terlepas dari sisi-sisi dan menggumpal menjadi satu bola. Bungkus dengan plastik pembungkus dan biarkan dingin setidaknya selama 30 menit, hingga 2 hari.
4. Di permukaan yang sedikit ditaburi tepung, uleni adonan untuk dasar dengan tangan Anda sampai bisa dibentuk. Giling adonan di atas selembar plastik pembungkus sampai sedikit lebih besar dari loyang Anda. Balikkan adonan dengan lembut ke dalam loyang dan tekan ke bagian bawah dan samping. Potong kelebihan apa pun. Tusuk bagian bawah dengan banyak, dan panggang pada suhu 180C selama 10-12 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Dalam mangkuk mikser berdiri, kocok krim keju dan gula pasir hingga halus. Tambahkan krim kocok, dan aduk perlahan menggunakan spatula. Tambahkan bubuk kayu manis, dan aduk sampai tercampur rata. Sebarkan isian kue keju ke dasar remah biskuit graham yang sudah dingin dan hias dengan pir rebus Anda. Biarkan mengeras di lemari es setidaknya selama tiga jam atau semalaman.å
6. Hias dengan saus butterscotch bourbon. Anda juga bisa menambahkan beberapa almond cincang untuk sedikit kerenyahan ekstra.
