Salad kentang dewi hijau

Versi klasik yang kaya rempah dan sayuran, salad kentang yang cerah dengan saus krim sebagai hidangan pendamping atau makanan ringan.

Persiapan: 15 menit
Memasak: 15 menit
Total: 30 menit

Porsi: porsi hidangan utama, 6-8 porsi hidangan sampingan

Bahan-bahan
bawang merah acar:

• 1/4 cangkir bawang merah yang dipotong dadu halus
• 1/2 sendok teh garam laut halus
• 2-3 sendok makan cuka anggur putih

salad:

• 800g kentang kuning kecil, disikat dan dipotong dua
• 1 1/2 sendok teh garam laut halus atau garam kosher
• 50g buncis, dipangkas, dipotong melintang menjadi dua atau tiga bagian
• 6 telur besar
• 1 cangkir mentimun yang diiris tipis
• 1/2 dari satu umbi adas ukuran sedang, dibelah dua memanjang dan diiris tipis melintang
• 1/4 cangkir daun kucai yang dipotong
• lada hitam

saus:

• 2/3 cangkir daun basil
• 1/2 cangkir daun tarragon
• 1/3 cangkir dill
• 2 siung bawang putih, ditumbuk atau dicincang halus
• 2 sendok teh caper, ditiriskan
• 1/2 sendok teh garam laut halus
• 1/3 toples MilkUp! Sour Cream
• 2 sendok makan air perasan lemon

 

Petunjuk
mengacar bawang merah:
Dalam toples kecil, campurkan bawang merah, garam, dan cuka secukupnya hingga hampir menutupi bawang merah. Tutup toples dan kocok hingga garam larut. Biarkan selagi Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya.

menyiapkan bahan salad:
Letakkan kentang dalam panci besar dan tutupi dengan air setinggi 5cm. Tambahkan 1 1/2 sendok teh garam, dan letakkan di atas api besar. Didihkan, lalu masak hingga kentang empuk tetapi masih berbentuk utuh, 8-12 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengambil kentang dari air dan tiriskan, sisihkan airnya. Biarkan kentang benar-benar dingin (Anda bisa menyiramnya dengan air dingin untuk mempercepat proses ini).

Tambahkan buncis ke dalam air mendidih dan didihkan hingga berwarna hijau cerah dan renyah-lembut, sekitar 1 menit. Tiriskan buncis (Anda bisa menyimpan cairan rebusan untuk digunakan sebagai kaldu sayuran jika suka) dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak (atau masukkan ke dalam wadah berisi air es).

Letakkan telur dalam panci yang sudah kosong dan tutupi dengan air dingin. Letakkan di atas api sedang-tinggi dan didihkan hingga mendidih. Angkat dari api, tutup, dan biarkan selama 5-6 menit (5 jika Anda menyukai kuning telur yang lebih lembut, 6 jika Anda menginginkan kuning telur yang sedikit lebih padat tetapi masih seperti puding, seperti yang digambarkan di sini). Tiriskan telur dan tambahkan es serta air dingin ke dalam panci untuk menghentikan proses memasak. Diamkan 10 menit, lalu kupas dan bilas telur dan potong menjadi dua atau empat bagian.

membuat saus:
Dalam food processor, campurkan rempah-rempah, bawang putih, caper, 1/2 sendok teh garam, dan Sour Cream, lalu haluskan hingga lembut. Campurkan air perasan lemon. Cicipi, tambahkan lebih banyak lemon atau garam jika Anda merasa saus membutuhkannya. Anda akan mendapatkan sekitar 1 cangkir.
membuat salad:

Letakkan kentang yang sudah dingin dalam mangkuk besar. Tambahkan buncis, mentimun, adas, 1/2 cangkir saus, dan lada hitam yang banyak. Aduk perlahan hingga tercampur rata, lalu tiriskan bawang merah acar dan masukkan ke dalam salad bersama dengan daun kucai, dan lebih banyak saus jika Anda suka. Masukkan telur ke dalam salad atau letakkan di atas salad saat Anda menyajikannya.

Sajikan salad segera, atau dinginkan hingga satu atau dua hari untuk menyatukan rasa. Salad terlihat paling cantik saat baru dibuat ketika sausnya berwarna hijau cerah, tetapi rasanya akan lebih enak setelah beberapa saat di lemari es.