Resep sup brokoli vegan dengan edamame, miso & yoghurt kelapa

Resep sup brokoli sehat ini kaya rasa dengan tambahan miso, bawang putih, jahe, basil, dan Yogurt Kelapa yang sudah dingin. Dan juga cocok untuk vegan!

Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 20 menit
Hasil: 4 porsi
Masakan: Asia

BAHAN-BAHAN

• 1 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombay, diiris
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm jahe, cincang
• 1 bonggol brokoli ~350g, kuntum dipisah dan batang diiris tipis
• 1.2L air, didihkan
• 2 sdm pasta miso
• 200 gram kacang edamame
• 25 g daun basil
• Air perasan 1 jeruk nipis
• Garam dan merica secukupnya

SARAN TOPPING

• Siramkan sedikit MilkUp! Coconut Yoghurt
• Biji wijen
• Siramkan sedikit minyak wijen
• Perasan jeruk nipis

 

Petunjuk

1. Dalam panci besar atau slow cooker, panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan irisan bawang bombay dan tumis selama 5 menit hingga lunak dan transparan. Kemudian masukkan bawang putih dan jahe dan masak selama 2 menit lagi. 
2. Tambahkan batang brokoli (bukan kuntumnya) dan tumis selama 2-3 menit hingga mulai sedikit melunak.
3. Tuangkan air mendidih dan aduk pasta miso hingga larut sepenuhnya. Didihkan air perlahan.
4. Ke dalam panci, tambahkan kuntum brokoli dan biarkan matang selama 3 menit. Kemudian tambahkan kacang edamame dan masak selama 3 menit lagi. 
5. Setelah sayuran empuk, matikan api dan masukkan daun basil. 
6. Menggunakan blender tangan atau blender berdiri, haluskan sup hingga lembut. Tambahkan air perasan jeruk nipis lalu cicipi dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. 
7. Tuangkan sup ke dalam mangkuk dan sajikan dengan Yogurt Kelapa dan topping lain yang diinginkan.