Салат с картофелем «Зеленая богиня»

Растительный, богатый овощами вариант классического салата — яркий картофельный салат с нежным соусом, который можно подать как гарнир или в качестве легкого блюда.

Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
Итого: 30 минут

Порции: как основное блюдо, 6–8 порций в качестве гарнира

Ингредиенты
маринованный лук-шалот:

• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 2–3 столовые ложки винного уксуса

салат:

• 800 г мелкого желтого картофеля, хорошо вымытого и разрезанного пополам
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской или кошерной соли
• 50 г стручковой фасоли, очищенной от кончиков и разрезанной поперек пополам или на три части
• 6 крупных яиц
• 1 стакан тонко нарезанного огурца
• 1/2 среднего лука-порея, разрезанного вдоль пополам и тонко нарезанного поперек
• 1/4 стакана мелко нарезанного шнитт-лука
• черный перец

заправка:

• 2/3 стакана листьев базилика
• 1/2 стакана листьев тарагона
• 1/3 стакана укропа
• 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс или мелко порубленные
• 2 чайные ложки каперсов, отцеженных 
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/3 банки сметаны MilkUp!
• 2 столовые ложки лимонного сока

 

Инструкции
замаринуйте лук-шалот:
В небольшой баночке смешайте лук-шалот, соль и достаточно уксуса, чтобы он едва покрывал лук. Закройте банку крышкой и потрясите, чтобы соль растворилась. Оставьте, пока готовите остальные ингредиенты.

подготовьте ингредиенты для салата:
Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 5 см. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем варите до мягкости картофеля, чтобы он при этом сохранял форму, 8–12 минут. Выньте картофель из воды шумовкой и откиньте на дуршлаг, а воду сохраните. Дайте картофелю полностью остыть (чтобы ускорить процесс, можно промыть его под холодной водой).

Добавьте стручковую фасоль в кипящую воду и варите на слабом огне до ярко-зеленого цвета и состояния аль денте, около 1 минуты. Отварите стручковую фасоль (если хотите, можно сохранить отвар для овощного бульона), затем промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления (или опустите в ледяную воду).

Положите яйца в теперь уже пустую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний или чуть выше среднего огонь и доведите до бурного кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–6 минут (5 минут, если вы любите более жидкий желток, 6 минут, если хотите, чтобы желток был чуть более плотным, но сохранял кремовую текстуру, как показано здесь). Отварите яйца, добавьте в кастрюлю лед и холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Оставьте на 10 минут, затем очистите, промойте яйца и разрежьте пополам или на четвертинки.

приготовьте заправку:
В блендере смешайте зелень, чеснок, каперсы, 1/2 чайной ложки соли и сметану, затем взбейте до однородности. Добавьте лимонный сок и снова взбейте. Попробуйте, при необходимости добавьте больше лимонного сока или соли. Заправки должно получиться около 1 стакана.
приготовьте салат:

Положите остывший картофель в большую миску. Добавьте стручковую фасоль, огурец, лук-порей, 1/2 стакана заправки и хорошо поперчите черным перцем. Аккуратно перемешайте, затем откиньте маринованный лук-шалот на дуршлаг и добавьте в салат вместе с шнитт-луком и, по желанию, дополнительной заправкой. Добавьте яйца в салат или выложите их сверху при подаче.

Подавайте салат сразу или охладите не более одного-двух дней, чтобы вкусы лучше раскрылись. Салат выглядит красивее сразу после приготовления, когда заправка ярко-зеленая, но вкус становится лучше после некоторого времени в холодильнике.